Alérgenos e intolerancias alimentarias

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Finalidad del Curso

Al finalizar este curso el alumno será capaz de conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, interpretar correctamente el etiquetado, además de adquirir los conocimientos sobre los controles y buenas prácticas necesarios en fabrica, en restauración y en el colegio para evitar la contaminación cruzada por alérgenos y será capaz de buscar alternativas para la preparación de los platos de las personas alérgicas o intolerantes.

Objetivos del curso

  • Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos el análisis de causas, sintomatología y tratamientos.
  • Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria así como para evitar la contaminación cruzada
  • Interpretar correctamente las etiquetas para saber si un producto es apto o no para la persona alérgica o intolerante
  • Conocer cómo actuar en caso de reacciones adversas graves en la escuela o en el comedor escolar

¿A quién va dirigido?

  • Personal trabajador en cualquier industria alimentaria
  • Personal de restauración colectiva
  • Profesionales vinculados con el mundo escolar especialmente monitores y responsables de comedor escolar.

CONTENIDOS DEL CURSO

Modulo 1: Generalidades alergias e intolerancias alimentarias

Generalidades alergias e intolerancias alimentarias

Modulo 2: Principales alergias alimentarias

Unidad 1: Alergia a las proteínas de la leche

Unidad 2: Alergia al huevo

Unidad 3: Alergia a las frutas y verduras

Unidad 4: Alergia al pescado y al anisakis

Unidad 5: Alergia al marisco

Unidad 6: Alergia a los frutos secos

Unidad 7: Alergia a las legumbres

Unidad 8: Alergia a los cereales

Unidad 9: Alergia a los aditivos

Casos prácticos

Modulo 3: Principales intolerancias alimentarias

Unidad 1: Intolerancia a lactosa

Unidad 2: Intolerancia al gluten

Casos prácticos y preguntas evaluación

Modulo 5: Gestión de alérgenos y prevención de la contaminación cruzada

Unidad 1: Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

Unidad 2: Prevención de la contaminación cruzada en el sector restauración

Unidad 3: Alérgenos en la escuela

Casos prácticos y preguntas de evaluación

A la finalización de este curso se comprobará que cada alumno ha adquirido los conocimientos básicos realizando actividades de evaluación teórico-prácticas. En base a su correcta ejecución se hará entrega del Diploma correspondiente.

Impartido por Alba Miguélez Estrela, licenciada en veterinaria y tecnología de los alimentos

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